ซี่เป่าไก่: ความกรอบนอกนุ่มในสุดหอมอรุณอันสุนทรีย์

ซี่เป่าไก่ (Xi’an rou jia mo) หรือ “ขนมปัง夹เนื้อ” เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองซีอาน ซึ่งเป็นศูนย์กลางทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของมณฑลเหอหนาน ประเทศจีน การผสมผสานระหว่างความกรอบนอกนุ่มในของแป้งขนมปังที่ถูกยีอย่างพิถยานิyama และไก่ที่ผ่านการหมักอย่างพิเศษก่อนนำไปทอดจนเหลืองทอง ย่อมทำให้เกิดประสบการณ์รสชาติที่หาตัวจับยาก

ต้นกำเนิดและตำนาน

ซี่เป่าไก่ มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน โดยมีรากฐานจาก “rou jia mo” ซึ่งแปลว่า “เนื้อในขนมปัง” ในภาษาจีนกลาง อาหารจานนี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้วและได้รับการส่งต่อกันอย่างต่อเนื่องในครอบครัวชาวมุสลิมในเมืองซีอาน

ตำนานเล่าว่า ซี่เป่าไก่ เกิดจากความคิดริเริ่มของพ่อค้ามุสลิมที่ต้องการอาหารที่สะดวกในการพกพาและกินได้รวดเร็วในขณะขายสินค้าตามท้องถนน เขาจึงนำเนื้อหมูที่ปรุงรสมาห่อด้วยแป้งขนมปังที่ยีจนนุ่ม

จากนั้น ซี่เป่าไก่ ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนในซีอาน และต่อมาได้ถูกปรับเปลี่ยนสูตรให้เหมาะสมกับความต้องการของผู้บริโภคโดยใช้เนื้อไก่แทนเนื้อหมู

วัตถุดิบและวิธีการทำ

ซี่เป่าไก่ เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อเรื่องความ uncomplicated ของการทำ แต่อย่างไรก็ตาม ต้องอาศัยความชำนาญและความเอาใจใส่ในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ

แป้งขนมปัง:

• แป้งสาลี
• น้ำYeast (خمียีส)
• น้ำตาล
• เกลือ

ไก่:

• เนื้อไก่
• กระเทียม
• หongyang
• พริกไทย
• ซอสเห็ดหิร
• น้ำมันงา

วิธีการทำ:

1. เตรียมแป้งขนมปัง: ผสมแป้งสาลี Yeast, น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันจนเป็นโดว์ จากนั้น นำไปพักไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าโดว์จะขึ้นฟู

2. หมักไก่: หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วหมักกับกระเทียม, หongyang, พริกไทย, ซอสเห็ดหิร และน้ำมันงา อย่างน้อย 30 นาที

3. ทอดไก่: ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนสุกและเหลืองกรอบ

4. นวดแป้งขนมปัง: นวดโดว์อีกครั้งเพื่อไล่อากาศออก จากนั้น แบ่งโดว์เป็นก้อนเท่า ๆ กัน และรีดให้เป็นแผ่นบาง

5. อบขนมปัง: นำแผ่นแป้งที่รีดไว้ไปอบในเตาอบจนกว่าจะสุกและขึ้นสีเหลืองทอง

6. ประกอบซี่เป่าไก่: นำไก่ทอดที่เตรียมไว้มาใส่ลงในขนมปังที่อบแล้ว

การเสิร์ฟและรสชาติ

ซี่เป่าไก่ มักเสิร์ฟในสภาพร้อน ๆ เพื่อให้เนื้อไก่ยังคงความชุ่มฉ่ำ และแป้งขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ซี่เป่าไก่ จะมีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นและหอมเครื่องเทศ เนื้อไก่จะนุ่มและ succulent

ความนิยมและการแพร่กระจาย

ซี่เป่าไก่ เป็นอาหารยอดนิยมในเมืองซีอาน และได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวทั่วโลก ปัจจุบัน ซี่เป่าไก่ สามารถพบได้ในร้านอาหารจีนทั่วไป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ซี่เป่าไก่ ถือเป็นหนึ่งใน “สี่เมนูขึ้นชื่อของซีอาน”
• ซี่เป่าไก่ มีหลายรูปแบบและสูตร secret

ตารางแสดงความนิยมของซี่เป่าไก่ในแต่ละพื้นที่:

ซี่เป่าไก่ เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง รสชาติเข้มข้น, การผสมผสานระหว่างความกรอบนอกนุ่มในของแป้งขนมปังและเนื้อไก่ที่หมักอย่างพิเศษ ทำให้ ซี่เป่าไก่ กลายเป็นอาหารที่ผู้คนต่างติดใจ